La couleur nous entoure : dans la nature, dans nos trousses, dans notre assiette, chaque couleur nous interpelle et nous parle. La nature est une réserve inépuisable (la seule ?) de couleurs et inspire les créateurs de peintures, de tissus, de carrelage pour notre décoration intérieure... Mais aussi nos vêtements, notre maquillage... Les couleurs de la nature nourrissent les artistes, peintres ou photographes... Et les ingénieurs du bureau d’étude de STABILO ! On va ainsi chercher à retrouver les nuances de gris des pavés après la pluie, le pastel des fleurs, le fauve de la terre ou le vert tendre d’un bourgeon au printemps. L’Atelier STABILO a choisi de se plonger dans la couleur des végétaux car les pigments et molécules se retrouvent dans nos assiettes et certains sont même utilisés comme colorants. Au passage, on vous donne des astuces pour en jouer !
La couleur, l’élément important dans nos assiettes
Le dressage et les couleurs d’une belle assiette attisent nos papilles, notre cerveau nous disant « le beau, c’est bon ». Mais avant tout ça, notre instinct quasi animal nous envoie des messages : on préfère les aliments rouges, oranges et jaunes, plutôt que verts ou bleus, signe d’amertume ou d’oxydation. Est-ce pour cette raison que faire manger du vert aux enfants est si compliqué ? On n’en a pas encore la preuve. La couleur d’un produit alimentaire peut aussi influencer la perception de certaines saveurs. Ainsi, comme l’indique le site www.alimentarium.org on trouvera des associations entre la couleur et le goût telles que : rose et sucré, vert et salé ou orange et poivré. Des codes que nos grands chefs prennent plaisir à bousculer !
Ces couleurs végétales que l’on mange
Dans le monde végétal, les couleurs proviennent de quatre familles principales :
- La chlorophylle : le vert des légumes verts.
- Les anthocyanes : le rouge, le violet, le bleu et même le noir du radis, de l’aubergine, de l’artichaut violet, du raisin, du riz noir, des mûres…
- Les caroténoïdes : l’orange de la carotte et le rouge de la tomate.
- Les flavonols : les jaunes, dans la plupart des fruits et légumes.
Les colorants dits « naturels » sont des concentrés de la plante ou de son jus qui n’ont subi aucun procédé d’extraction chimique. On peut obtenir plusieurs couleurs à partir d’une même substance colorante en fonction de sa concentration, du milieu dans lequel on l’utilise ou de la présence d’autres colorants1.
Quelles couleurs pour mieux travailler ?
La couleur ne stimule pas seulement vos papilles, elle aide à mieux travailler. Plusieurs études démontrent que la couleur de votre fond d’écran peut influer sur votre manière de travailler. Avec du bleu, vous réussirez mieux vos tâches créatives mais simples. Avec du rouge, vous serez plus attentifs aux détails, plus pointilleux en sorte. À l’école, le rouge est bien sûr synonyme d’échec et de fautes, plutôt que « d’erreur » comme nous disait dernièrement un Inspecteur de l’Education Nationale… Et si vous vous mettiez au vert pour corriger les copies Mesdames et Messieurs les enseignants ? Ou à l’orange ou au violet ? STABILO propose des feutres d’écriture de toutes les couleurs : les stylos-feutres STABILO point 88, par exemple, qui existent en 65 nuances. Les couleurs permettent d’accroître le plaisir de travailler, relaxent ou rendent plus créatifs, et améliorent l’apprentissage de 55 à 88 %. Elles aideraient même à comprendre et à apprendre (voir nos articles sur le sujet ici et ici).
Des expériences hautes en couleur (et en goût)
Pour aider votre enfant à mémoriser le nom des couleurs ou développer son goût, pour connaître quelles sont ses couleurs préférées ou comprendre pourquoi les couleurs influent sur son humeur et son comportement, L’Atelier STABILO vous propose quelques astuces à partager avec votre enfant façon « Le saviez-vous ? » :
Vert : La chlorophylle
On obtient la couleur verte le plus souvent à partir d’orties, d’épinards ou de persil. La chlorophylle n’est pas stable et peut tourner au brun lors de la cuisson. Pour garder vos légumes ou votre colorant bien verts, ajoutez du bicarbonate de soude à la cuisson, c’est plus efficace que de les refroidir, et tout à fait naturel ! Le thé matcha colore également à ravir un gâteau !
Rose, bleu, violet, noir : Les anthocyanes
La couleur rose, rouge foncé et violette à bleue des aliments est obtenue grâce à des colorants regroupés sous le nom d’anthocyanes. Le raisin rouge, le cassis ou le sureau contiennent des anthocyanes à l’origine de leurs tons violets. Ils font partie de la famille des polyphénols, des antioxydants aux vertus protectrices.
Zoom sur les polyphénols
On en parle beaucoup car ils ont certainement un rôle majeur pour rester en bonne santé. Dans la nature, les polyphénols ont une fonction bien définie : défendre la plante contre les agressions (UV, insectes, champignons, maladies…) et lui donner une couleur “appétissante”. Une façon brillante de se reproduire, en dispersant les graines via les animaux qui la mange. Et paradoxalement, ce système de défense est profitable aussi à nous les Hommes. Sur les milliers de polyphénols identifiés, plus de 500 sont associés à des plantes comestibles.
Leur couleur varie du rose violet au jaune orangé, en passant par le bleu, en fonction de l’acidité du milieu dans lequel elles se trouvent. Ajoutez du jus du citron ou du vinaigre et votre jus de betterave sera rouge vif, il sera violet avec de l’eau mais il deviendra jaune si vous y ajoutez du bicarbonate de soude.
Jaune, orange, rouge : caroténoïdes, carthamine et curcumine
Carottes, poivrons, safran, tomates… Leur point commun ? Tous contiennent un colorant naturel de la famille des caroténoïdes. Il existe plus de 600 différents composés appartenant à cette famille, dont quatorze que l’on trouve essentiellement dans les fruits et les légumes. La zéaxanthine et la lutéine donnent leur couleur jaune orangé aux abricots, mangues, maïs et carottes, le lycopène est quant à lui à l’origine de la couleur rouge des fraises, cerises et pastèques ou encore des tomates. La couleur jaune du curry est due à la curcumine. Elle sert à colorer de nombreux produits alimentaires.
Bleu
Le bleu n’est pas si facile à trouver dans les végétaux : on utilise la spiruline, une micro algue par ailleurs très riche en protéines végétales. C’est la phycocyanine, un pigment bleu, qui donne à la spiruline ses propriétés colorantes. Elle contient aussi de nombreuses vitamines et des antioxydants comme le bêta-carotène. On la mélange à petites doses car elle n’a pas très bon goût.
Noir
Pour colorer un plat en noir, sans lui donner de goût, une astuce : le charbon végétal. Ça peut être joli un plat bien noir !
La recherche travaille également à permettre à l’industrie alimentaire de remplacer les colorants de synthèse par les colorants naturellement présents dans les plantes comestibles. Ces pigments sont fragiles mais en s’inspirant des mécanismes mis en place par les végétaux pour les stabiliser, on y parvient.
Conclusion : de la couleur dans nos vies !
- Pour rester en bonne santé, mettez donc de la couleur dans vos assiettes (on dit souvent que le blanc ne doit pas dépasser un quart de votre assiette).
- Pour mettre de la bonne humeur dans votre journée, vous savez faire : vêtements qui « peps » un peu (et si vous remplaciez votre pull noir par ce joli top rouge qui traîne dans votre armoire ?).
- Pour apaiser Junior, repeignez sa chambre en bleu et direction les magazines déco et magasins de bricolage qui sauront vous conseiller sur les tendances à la mode et qui vous apporteront pêche ou zenitude (selon la pièce).
- Pour vos agendas, carnet de notes, journal créatif : razzia sur les stylos-feutres STABILO point 88 ou les indétrônables STABILO BOSS ORIGINAL.
- Pour aider vos enfants dans leurs apprentissages, là encore, on pense aux feutres et surligneurs STABILO pour apprendre en couleurs (voir notre article sur le sujet).
- Enfin, quand le temps est un peu gris, les idées un chouille noires, rien de mieux pour vos enfants que la vie en STABILO. Vous trouverez sur notre site de très jolis coloriages réalisés par l'illustratrice hongroise Nagy-Bán Kitti. 36 modèles de coloriages, composés d'adorables animaux ou encore de scènes de vie quotidienne attendent vos enfants de 6 à 10 ans (ou vous-même) : chaque coloriage a sa propre histoire. On colorie et si l’on veut, on invente des histoires qui vont avec nos chefs d’œuvre. Avec les tutos STABILO vous pouvez aussi apprendre à dessiner ! Et puis sur le blog L'Atelier STABILO, rubrique « Ateliers créatifs », vous trouverez une multitude de contenus inspirants, par exemple pour dessiner un arbre coloré, fabriquer une montre d’apprentissage ou un bolide en carton de papier toilette.
Hum hum couleur carotte ou betterave ma petite voiture ? J’hésite.
1 https://www.alimentarium.org/fr/magazine/sciences/des-couleurs-et-des-aliments